Desarrollo sostenible de ingredientes funcionales para la industria alimentaria
Este proyecto combina diferentes esfuerzos y enfoques disciplinares para el aprovechamiento y valorización de residuos agroalimentarios a través del desarrollo de ingredientes funcionales dirigidos a la industria alimentaria y que puedan impactar de manera positiva en la salud consumidor. En colaboración con investigadores de la Escuela de Ingeniería y Ciencias, del IOR, así como otras instituciones nacionales e internacionales se busca caracterizar nuevos potenciales ingredientes, evaluar procesos sostenibles y escalables para su obtención y estabilización, evaluar su impacto en las características sensoriales de productos prototipos y validar sus potenciales efectos sobre la salud de los consumidores.